Plat - Topinambours A La Crème

J'ai appris qu'on pouvait soit les peler (attention, ils s'oxydent vite, mettez-y du jus de citron)
ou encore les brosser consciencieusement pour en enlever toute la terre.
J'ai choisi cette dernière version pour éviter les pertes, ce qui s'est avéré tout à fait délicieux!

Ingrédients
* Topinambours brossés (mais non pelés) et coupés en rondelles
* Beurre
* Crème 15% champêtre
* Fleur de sel
* Poivre

Préparation
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les rondelles de topinambours pour les blanchir (env. 3 minutes) et égouttez;
Faites fondre du beurre et cuisez les topinambours à couvert en les retournant quelques fois, pendant environ 25 minutes;
Versez une généreuse portion de crème, salez, poivrez, mélangez et laissez épaissir la sauce 5 minutes.

Servis en accompagnement d'une fondue chinoise, ça a fait un repas divin!

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 Gratin de Topinambours

    * 750g de topinambour
    * 450g de petit pois
    * 2 oignons rouges
    * 1 citron
    * 6 brins de persil ciselés
    * ½ bouquet de ciboulette ciselé
    * 2 œufs
    * 1 tablette de bouillon de poule
    * 50g de parmesan
    * 150g de crème fraiche
    * 40g de beurre
    * 1 morceau de sucre, sel, poivre

Porter à ébulition 2 litres d'eau additionnée de jus de citron et de une cuillère à café de gros sel.
Eplucher les topinambours.
Les plonger dans l'eau chaude et les laisser cuire 5 minutes.
Les égoutter. Eplucher les oignons. Les couper en rondelles ainsi que les topinambours.
Délayer la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau chaude. Beurrer un plat allant au four.
Y déposer les topinambours et les oignons. Arroser avec les 1/3 du bouillon.
Saler poivrer ajouter le reste du beurre. Mettre au four préchauffer à 180°c pendant 30 mn.
Ajouter le bouillon restant au cours de la cuisson.
Porter l'eau à ébulition et ajouter les petits pois ainsi qu'un morceau de sucre.
Laisser cuire 8 mn, égoutter.
Battre les œufs en omelette avec la crème fraiche et le reste du bouillon.
Incorporer les herbes et les petits pois.
Saler et poivrer.
Verser la préparation aux petits pois sur les topinambours.
Mettre " au four 25 mn .
Parsemer de parmesan environ 10 mn avant de la cuisson.

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Topinambour mimosa

Pour 4 personnes.

Epluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Coupez également en dés deux pommes de terre cuites à l'eau.
Mélangez pommes de terre et topinambours.
Assaisonnez d'un peu de vinaigrette.
Liez ensuite avec une tasse d'aïoli (mayonnaise à l'ail pilé).
Saupoudrez de deux jaunes d'oeufs durs que vous aurez passés à la moulinette.
Décorez avec quelques olives noires dénoyautées.


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Gratin de topinambours    
Ingrédients pour 4 personnes

    * 1 kg de topinambours
    * 1 c. à soupe d'huile d'olive
    * 2 c. à soupe de farine
    * 1/2 litre de lait de vache,de soja ou d'amande ou de riz
    * Comté râpé
    * Jambon de pays (facultatif)

Eplucher, laver et couper les topinambours en morceaux.
Les mettre dans un récipient à fond épais et les faire cuire ainsi à l'étouffée sur un feu très très doux.
Ajouter un peu de sel si vous le souhaitez.
Retirer du feu lorsque les topinambours sont encore un peu fermes.
Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel :
	dans une casserole, mettre la farine,
	délayer avec un peu de lait puis lorsque le mélange est bien homogène
	ajouter le reste de lait
	la muscade
	faire cuire doucement en remuant jusqu'à épaississement.
Mettre les topinambours dans un plat à gratin
recouvrir avec la sauce béchamel et saupoudrer de comté râpé.
Vous pouvez également ne pas mettre de comté et
servir ce plat après l'avoir passé au four une dizaine de minutes avec des lamelles de jambon de pays.

Attention, les topinambours doivent être consommés rapidement après cuisson et jamais être réchauffés sinon ils deviennent indigestes et provoquent des flatulences.